Nguyên liệu gồm có: Cách Thực hiện:
Nếu cần sau khi đảo đều có thể cho cùi bưởi ra rổ xóc cho rơi hết bột thừa. Lúc này bạn có thể thêm đường, thêm nước hay thêm bột năng để đạt độ sánh tùy thích. Lưu ý quậy đều để chè không dính cháy ở đáy nồi tạo mùi khét. Nếu thích nước cốt dừa sánh thì có thể cho 5-10 gram bột năng vào quấy đều.
Bưởi gọt bỏ vỏ xanh chỉ lấy phần củi trắng, cắt miếng dài rồi cắt hạt lựu cỡ 1x1cm.
Cho nước vào thau cho ngập cùi bưởi, đổ 200-300 gram muối vào hòa đều rồi ngâm cùi bưởi từ 8 đến 12 tiếng.
Đậu xanh đã đãi sạch vỏ ngâm ngập nước lã trong 2-3 tiếng. Cho đậu xanh vào nồi đồ lên cho đỗ chín mềm tơi nhưng không nát.
Sau khi ngâm, cho cùi bưởi vào rổ, xả nước nhiều lần, vừa xả vừa bóp cho cùi bưởi hết mặn và hết đắng (xả khoảng 10 lần).
Đun sôi 1 nồi nước với 1 túi nhỏ phèn chua (khoảng 20g) hoặc không có phèn thì dùng 50 gram muối, chần cùi bưởi trong khoảng 2-3 phút cho cùi bưởi trắng giòn thì vớt ra.
Tiếp tục xả với nước cho đến khi cùi bưởi không còn vị đắng hay chua (do phèn) hay mặn (do muối), bóp sơ cho cùi bưởi bớt nước nhưng không bóp kiệt sẽ làm cùi bị khô xơ.
Cho cùi bưởi với 100 gram đường vào chảo đun nhỏ lửa và đảo đều. Sau 1 lúc thì đường sẽ thấm vào cùi bưởi.
Lúc cùi bưởi còn ấm nóng, cho khoảng 60 gram bột năng vào đảo đều cho bột bao quanh từng miếng cùi bưởi. chuẩn bị sẵn sẵn 1 thau nước đá.
Đun 1 nồi khoảng 700ml nước rồi cho cùi bưởi vào luộc cho đến khi cùi bưởi nổi lên thì vớt ra (nếu nồi nhỏ thì cho làm nhiều lần để cùi bưởi không dính vào đáy nồi), cho ngay vào thau nước đá cho miếng bưởi giòn hơn.
Giữ lại nồi nước chần bưởi, cho đậu xanh, đường phèn và cùi bưởi đã ngâm nước đá vào, đun sủi rồi nếm nêm cho vừa ngọt. Cho hết chỗ bột năng vào khuấy đều cho nước sánh lại.
200ml nước cốt dừa hòa với 30 gram đường (đun ấm thì đường sẽ dễ tan hơn). Đun ấm khuấy đều rồi tắt lửa.
Ăn chè bưởi rưới nước cốt dừa lên trên cùng với đá hoặc ăn nóng nếu thích.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
